Gagas Pandu Wibowo
Kesemek adalah nama sejenis buah-buahan dari marga Diospyros. Tanaman ini dikenal pula dengan sebutan buah kaki, atau dalam bahasa Inggris dinamai Oriental (Chinese/Japanese) persimmon. Nama ilmiahnya adalah Diospyros kaki.
Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang, 15 m atau kurang, dioesis (dioecious, berumah dua) dan kadang-kadang monoesis, berbatang pendek dan bengkok-bengkok, banyak cabang, serta menggugurkan daun.
Namun mengapa buah kesemek yang dijual dipasaran selalu terlihat berbedak atau memiliki bubuk putih di bagian kulitnya ya? kepoinkuy!
Buah kesemek memiliki dua jenis. Pertama buah yang bisa dimakan langsung dalam keadaan segar sementara ada pula jenis kesemek yang tidak bisa dimakan langsung karena rasanya sangat sepat. Di Indonesia sendiri buah kesemek dengan rasa sepat lebih banyak ditemukan.
Bubuk putih pada buah kesemek ini berasal dari proses menghilangkan rasa sepat pada buah kesemek.
Caranya buah kesemek harus direndam dalam larutan air kapur minimal selama 24 jam.
Hasilnya rasa sepat akan hilang dan bubuk putih bekas air kapur tertinggal di kulit buah. Sebab itu pula buah kesemek disebut juga dengan buah genit, karena terlihat seperti memakai bedak.
